石屏豆腐皮 农家自制纯天然无添加井水点制无卤水 豆干腐竹250G

   石屏的豆腐，天下一绝：它是用天然井水制作，不用卤水。

    石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。作为石屏县的一大特色优势产业，“石屏-豆腐”已紧紧连在一起，只要提起豆腐，人们就会想到石屏，豆腐已成为石屏的象征，成为了石屏的一张名片

《石屏县志》记载，豆腐皮生产始于明代初期，盛于清代后期，光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状，留作慈禧宫中佩侍卫，官达四品。有一次，罗回乡省亲，返京时捎去豆腐皮献于慈禧，慈禧食后连声称好，遂为贡品。
    石屏制作豆腐已有几百年的历史，它从加工到食用，都是一门考究精致的艺术。其用料，讲究的是使用优质大豆，而石屏豆腐最奇特之处：

石屏豆腐是用只有石屏才特有的天然井水(俗称“酸水”)作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。

      在石屏，世代做豆腐的人家摸索出选豆、磨豆、点豆浆等近十个工艺流程，制作出了纯正的石屏豆腐；通过一代又一代的名师巧手不断琢磨豆腐技艺，现已创造出了上百道豆腐佳肴制作方法，令人叹为观止。

想到石屏拍摄豆腐制作过程，是我和同伴在新片嘎洒，江这段行程中发酵出来的凡念。一者，因石屏久负“文献名邦”盛名，清末(咨询特价)年出了个全国经济特科状袁嘉谷，为云南抹去了“不点状”的羞涩；二者，石屏人做豆腐可谓天下一绝，400年前就创新了中国自西汉以来的制作工艺，用当地的天然井水直接把豆浆点制成豆腐，为越来越多的食客解除了因石膏渣滓存留而积肠堵肾的忧虑，所以一直都想去现场走一趟，为大家挑选出一款最纯天然美味的豆腐皮。上百道豆腐佳肴汇集而成的巨大诱惑，成为我反复煽动同伴前往石屏的充分理由

石屏豆腐果然名不虚传。走进县城，豆腐的微酸浓香味便扑鼻而来。大街两旁林立着装饰各异的豆腐专卖店、经销点和批发门市，小巷里布满了首尾相接的豆腐烧烤摊，集贸市场成了豆腐的天地

“北门的豆腐最正宗，只有北门井水点出来的豆腐最香最嫩最好吃”。沿着烧烤摊主指点的线路，我们终于找到了当地制作豆腐皮最好的这家人家。除一部电动磨浆机外，其他用的锅灶盆瓢缸桶篮筐全是最普通的农家器具。在这近乎古代作坊的豆腐作坊里，我们第一次见识了浸泡、磨碎、熬浆、滤渣、点制、定型、脱水、风干等近十个工艺流程。当然了，最想要跟大家分享的，是专门提取腐皮的过程。

黄豆处处有，而石屏豆腐口感的鲜香滑嫩，却是其他地方无法复制的，这是因为，只有这里，才有能点豆腐的井水，是上天给石屏最特别的恩赐：直接用古城区几口古井里的水就可做凝固剂，而全中国的豆腐都是用石膏卤水点制而成，虽然不用到卤水，不过，做出品质更高，不仅营养更丰富，而且口感更美味。更为神奇的是，这些井水一旦离开石屏就“武功自废”，任人再怎么努力，也点不出豆腐。

云南石屏的豆腐由此而成了石屏的一张靓丽的名片，甚而代替米饭成为石屏的主食。而所有的这些，就是因为那五口神奇的井，至今也无人能够说清楚，为什么里面的酸涩之水能够点出如此美味的豆腐

石屏豆腐的考究，还在于从一颗颗黄豆到做成完整豆腐的过程，都能形成一道道美味。首先是黄豆磨成醇香豆浆，豆浆表层冷却可成金黄豆腐皮，豆浆加入井水点制为豆花，豆花用模具压制为豆腐，豆腐新鲜时可以生吃、炒吃、煮吃、炸吃、炖吃，若吃不完发酵还可以制成香喷喷的烧豆腐，发酵到一定程度后晒干还能腌制成腐乳，就连滤出的豆渣也不会浪费分毫，可做成豆豉，也可搭配番茄火腿芹菜等料炒成菜，美名“雪里红”……

每种食材都是一个独立的，当它变成一种食物，便与这个世界，与培育它、制作它、品味它的人有了千丝万缕的。食物的故事，是一个城市的故事，也是每个人的故事。石屏人利用自然的恩赐，需要非凡的智慧和驾驭能力，当我们的先民在实践中掌握了制衡调和的原理，并懂得尊重自然师法自然的同时，自然界里的草，虫，花，鸟，就成为生生不息的馈赠